干辣椒 20 - 30 个（根据口味调整）
花椒 1 大把
蒜瓣 10 - 15 瓣（拍碎）
姜片 10 片
大葱 1 根（切成段）
香菜 2 根（切段）
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
白糖 1 茶匙
盐适量
鸡精少许
食用油适量
清洗虾：将大虾放入盆中，加入适量清水，用手轻轻搓洗虾身，去除表面的杂质和泥沙。然后用剪刀剪去虾须和虾脚，这样不仅能方便食用，还能让虾在烹饪过程中更入味。
开背去虾线：用剪刀从虾的背部中间剪开，一直延伸到虾尾，然后用牙签挑出虾线。虾线是虾的消化道，口感不佳，去除后能让虾更加干净卫生。
腌制虾：将处理好的虾放入大碗中，加入料酒、盐、姜片，搅拌均匀后腌制 15 - 20 分钟。料酒可以去腥增香，盐能提前入味，姜片也能帮助去除虾的腥味。
清洗虾：将大虾放入盆中，加入适量清水，用手轻轻搓洗虾身，去除表面的杂质和泥沙。然后用剪刀剪去虾须和虾脚，这样不仅能方便食用，还能让虾在烹饪过程中更入味。
开背去虾线：用剪刀从虾的背部中间剪开，一直延伸到虾尾，然后用牙签挑出虾线。虾线是虾的消化道，口感不佳，去除后能让虾更加干净卫生。
腌制虾：将处理好的虾放入大碗中，加入料酒、盐、姜片，搅拌均匀后腌制 15 - 20 分钟。料酒可以去腥增香，盐能提前入味，姜片也能帮助去除虾的腥味。
莲藕切片：将莲藕洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
土豆切片：将土豆去皮，切成厚片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片才会更加脆爽。
莴笋切片：将莴笋去皮，切成薄片，放入清水中浸泡片刻。
青椒和红椒切段：将青椒和红椒洗净，切成段，沥干水分备用。
洋葱切丝：将洋葱切成丝，放入盘中备用。
莲藕切片：将莲藕洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
土豆切片：将土豆去皮，切成厚片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片才会更加脆爽。
莴笋切片：将莴笋去皮，切成薄片，放入清水中浸泡片刻。
青椒和红椒切段：将青椒和红椒洗净，切成段，沥干水分备用。
洋葱切丝：将洋葱切成丝，放入盘中备用。
炸莲藕片：锅中倒入适量食用油，油温升至 180℃左右（筷子放入油中，周围冒小泡即可），放入莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸土豆片：将土豆片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸虾：将腌制好的虾放入油锅中，炸至虾壳变红，虾肉紧实，捞出沥油。虾不要炸太久，否则虾肉会变老。
炸莲藕片：锅中倒入适量食用油，油温升至 180℃左右（筷子放入油中，周围冒小泡即可），放入莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸土豆片：将土豆片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
炸虾：将腌制好的虾放入油锅中，炸至虾壳变红，虾肉紧实，捞出沥油。虾不要炸太久，否则虾肉会变老。
炒香料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱段，小火煸炒出香味。干辣椒和花椒是干锅虾的灵魂，一定要小火慢慢炒，让香味充分释放。
加入虾：将炸好的虾放入锅中，转大火快速翻炒，让虾充分吸收香料的味道。
加入配菜：将炸好的莲藕片、土豆片、莴笋片、青椒段、红椒段、洋葱丝一起放入锅中，继续大火翻炒。
调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，快速翻炒均匀。生抽和老抽不仅能增加色泽，还能让味道更加浓郁，白糖可以中和辣味，让口感更加丰富。
出锅装盘：最后撒上炸好的花生米和香菜段，翻炒均匀后即可出锅，装入干锅中。
炒香料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱段，小火煸炒出香味。干辣椒和花椒是干锅虾的灵魂，一定要小火慢慢炒，让香味充分释放。
加入虾：将炸好的虾放入锅中，转大火快速翻炒，让虾充分吸收香料的味道。
加入配菜：将炸好的莲藕片、土豆片、莴笋片、青椒段、红椒段、洋葱丝一起放入锅中，继续大火翻炒。
调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，快速翻炒均匀。生抽和老抽不仅能增加色泽，还能让味道更加浓郁，白糖可以中和辣味，让口感更加丰富。
出锅装盘：最后撒上炸好的花生米和香菜段，翻炒均匀后即可出锅，装入干锅中。
麻辣鲜香：干辣椒和花椒的加入，让这道菜充满了麻辣的风味，但并不会掩盖虾的鲜味。虾肉鲜嫩多汁，与麻辣的香料完美融合，每一口都是享受。
口感丰富：除了虾之外，还有多种配菜，莲藕片、土豆片、莴笋片等，每一种都有不同的口感，脆的、软的、糯的，相互搭配，让整道菜更加丰富。
越吃越香：干锅虾的特点是越吃越香，香料的味道会随着翻炒逐渐渗透到食材中，让人欲罢不能。
麻辣鲜香：干辣椒和花椒的加入，让这道菜充满了麻辣的风味，但并不会掩盖虾的鲜味。虾肉鲜嫩多汁，与麻辣的香料完美融合，每一口都是享受。
口感丰富：除了虾之外，还有多种配菜，莲藕片、土豆片、莴笋片等，每一种都有不同的口感，脆的、软的、糯的，相互搭配，让整道菜更加丰富。
越吃越香：干锅虾的特点是越吃越香，香料的味道会随着翻炒逐渐渗透到食材中，让人欲罢不能。
虾的选择：建议选择新鲜的大虾，最好是活虾，这样口感会更加鲜嫩。如果买不到活虾，冷冻虾也可以，但解冻后要尽快烹饪。
炸虾的技巧：虾不要炸太久，否则虾肉会变老。炸好的虾可以直接放入干锅中，也可以用厨房纸巾吸去多余的油，这样吃起来更加健康。
配菜的选择：配菜可以根据个人口味调整，比如加入藕片、山药片等，但一定要提前炸好，这样口感才会更好。
香料的比例：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少用量，但不要完全去掉，否则会失去干锅虾的灵魂。
虾的选择：建议选择新鲜的大虾，最好是活虾，这样口感会更加鲜嫩。如果买不到活虾，冷冻虾也可以，但解冻后要尽快烹饪。
炸虾的技巧：虾不要炸太久，否则虾肉会变老。炸好的虾可以直接放入干锅中，也可以用厨房纸巾吸去多余的油，这样吃起来更加健康。
配菜的选择：配菜可以根据个人口味调整，比如加入藕片、山药片等，但一定要提前炸好，这样口感才会更好。
香料的比例：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少用量，但不要完全去掉，否则会失去干锅虾的灵魂。
干锅虾虽然看起来复杂，但其实步骤非常清晰，只要按照上述方法操作，就能轻松做出麻辣鲜香、口感丰富的干锅虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也可以作为朋友聚会的下酒菜，绝对能让你大呼过瘾！下次想吃干锅虾，不妨试试自己动手做吧！返回搜狐，查看更多