新鲜墨鱼白切的做法：

1. 将新鲜的墨鱼洗净，去掉内脏和墨囊，切成薄片。

2. 准备一锅开水，加入适量的盐和料酒，水开后将墨鱼片放入锅中焯水，至墨鱼变色后捞出沥干水分。

3. 准备一碗冰水，将焯好水的墨鱼片放入冰水中浸泡一会儿，使其更加爽脆。

4. 将墨鱼片码放在盘中，撒上葱花和姜丝。

5. 准备一小碗酱油，加入适量的醋和糖，调匀后淋在墨鱼片上即可。

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